在“脆蜜”毛葉棗接近成熟的發(fā)育過程中，其單果可溶性固形物的含量均呈上升趨勢，且與果皮顏色存在緊密的相關(guān)性。為了準(zhǔn)確的測量“脆蜜”毛葉棗果皮的顏色，評估果實(shí)的成熟度，就可以利用色差儀對毛葉棗果皮的顏色進(jìn)行測定。

毛葉棗果皮顏色檢測的必要性：

“脆蜜”毛葉棗是鼠李科棗屬果樹，其適應(yīng)性強(qiáng)，豐產(chǎn)性好，成熟時(shí)果皮黃綠色，果肉乳白色，質(zhì)地清甜脆嫩，化渣汁多，味清香，品質(zhì)優(yōu)良且耐貯運(yùn)，果實(shí)商品性高。因果形酷似蘋果，故又被稱為“熱帶小蘋果”。

由于果蔬的果皮顏色常與果實(shí)內(nèi)溶物含量存在相關(guān)聯(lián)系，如番茄、柑橘、黃瓜、辣椒、荔枝等的果實(shí)品質(zhì)和色素含量之間的關(guān)系緊密，以果皮顏色來預(yù)測果實(shí)品質(zhì)具有一定的參考價(jià)值，生產(chǎn)上也常利用直觀的表皮顏色變化來判斷及推測果蔬的成熟度。田間地頭利用手持色差儀對掛樹果蔬進(jìn)行測定，可實(shí)現(xiàn)簡便快速地預(yù)測與判斷番茄、黃瓜、辣椒等果蔬的成熟度。

因此，利用色差儀評價(jià)測定不同成熟度‘脆蜜’毛葉棗果實(shí)的果皮亮度和顏色指標(biāo)，結(jié)合測定果實(shí)的大小和可溶性固形物含量，分析色差與內(nèi)容物含量的相關(guān)性，推測其果實(shí)成熟度，保證果實(shí)在最佳成熟度時(shí)采摘，延長貨架期，可以為果實(shí)的適時(shí)采收、及時(shí)上市提供理論依據(jù)與指導(dǎo)。

手持式色差儀測量毛葉棗果皮的顏色：

色差儀作為光電儀器，模擬的是人眼看色的過程，通過分析入射和反射光線，將抽象的色彩信息轉(zhuǎn)化成可以輕松分辨的顏色參數(shù)。依據(jù)色度學(xué)理論，計(jì)算三刺激值XYZ，并將其轉(zhuǎn)換成色彩均勻的CIE Lab色度空間，并顯示出相應(yīng)的Lab數(shù)值。其中：

L*值代表明亮度是指色彩中深淺、明暗程度。在無色彩中，白色明亮度最高，黑色最低；有色彩中，黃色明亮度最高，紫藍(lán)色最低。在蜜棗果實(shí)成熟期間，通過色差儀測定毛葉棗果皮的顏色可知，果皮的L*值是逐漸上升的，果皮的色彩也逐趨向黃白色。

a*值代表紅綠色度，a*值越大表明果實(shí)越紅，a*值為負(fù)表示果實(shí)偏青。用色差儀測量‘脆蜜’毛葉棗的果皮顏色時(shí)，如果a*值為負(fù)值，即果皮顯現(xiàn)為青色，但果實(shí)越成熟a*值越高，說明成熟過程中果皮青綠色成分逐漸減弱，而紅色成分逐漸增加。七成熟、九成熟和完熟時(shí)‘脆蜜’毛葉棗的a*值分別為是不同的。

b*值代表黃藍(lán)色度，正值為黃，負(fù)值為藍(lán)，0為中性色。用色差儀測量‘脆蜜’毛葉棗的果皮顏色時(shí)，如果‘脆蜜’毛葉棗果皮的b*值均為正值，說明與藍(lán)色相比，毛葉棗果皮以黃色為主色調(diào)。在成熟過程中，‘脆蜜’毛葉棗的b*值呈下降趨勢，七成熟、九成熟和完熟時(shí)‘脆蜜’毛葉棗的b*值是有差異的。

H值是綜合色度，從0至180依次為紫紅色、紅色、橙色、黃色、黃綠色、綠色、藍(lán)綠色。H°>100時(shí)，H°值越大，果實(shí)綠色越深；H<50時(shí)，H°值越小，紅色越深。毛葉棗果皮的H°值處于95～115，即處于黃色至黃綠色、綠色之間。在‘脆蜜’毛葉棗成熟過程中H值呈逐步下降趨勢，果皮顏色均由青色轉(zhuǎn)黃綠色至黃白色，七成熟、九成熟和完熟時(shí)H°值分別是有差異的。

在‘脆蜜’毛葉棗接近成熟的發(fā)育過程中，其單果可溶性固形物含量均呈上升趨勢，且與果皮色差參數(shù)值存在緊密的相關(guān)性，故利用色差儀測定果皮的色差，能直觀估測其果實(shí)的成熟度。由于九成熟時(shí)果實(shí)脆度好，口感最佳，且不影響采后貨架期，所以當(dāng)果實(shí)色差參數(shù)L*、H°、a*、b*值達(dá)到相應(yīng)數(shù)值時(shí)，即可采收。